Milch aufschäumen & Microfoam

Guter Milchschaum ist nicht luftig, sondern seidig-glänzend: feinporig, glatt und fließend. Diese Textur nennt man Microfoam – die Grundlage für jedes Latte-Art-Muster.

Die richtige Milch

Kalte Vollmilch (aus dem Kühlschrank) gelingt am einfachsten, weil der höhere Fettanteil stabilen, cremigen Schaum ergibt. Viele Hafer- und Barista-Pflanzendrinks funktionieren ebenfalls gut.

Ziehen und Rollen

Kurz „ziehen" (Luft einziehen, ein leises Zischen) direkt zu Beginn – nur wenige Sekunden. Danach die Düse etwas tiefer setzen und die Milch „rollen" lassen, damit sich die Luft fein verteilt.

Temperatur

Ziel sind etwa 60–65 °C. Fühlt sich die Kanne zu heiß zum Anfassen an, ist es meist schon zu viel – die Süße leidet und die Textur wird grob.

Häufige Fehler

Zu lange Luft ziehen → große Blasen statt Microfoam.
Zu heiß → verbrannter Geschmack, grober Schaum.
Nicht ausklopfen/schwenken → Blasen bleiben; kurz aufstoßen und schwenken.

Fragen zum Milchschaum

Brauche ich eine bestimmte Kanne?

Eine Edelstahl-Milchkanne mit Ausgießer hilft sehr für Kontrolle und Latte Art. Ansonsten reicht jede Dampflanze.

Geht Latte Art auch mit Pflanzenmilch?

Ja, besonders mit Barista-Editionen (Hafer, Soja). Textur und Temperatur sind dieselben Prinzipien.